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鶏のささ身と春キャベツのマリネ 

ひき肉と春雨のピリ辛 レタス包み
こんばんは~、桜がこの雨風でだいぶ散ってしまいましたが、まだまだこの週末は楽しめるかな~、といった私の住むところです。満開の桜はもちろんですが、風でさーっと散っていく桜にも美しさがありますね。

こちらは、今晩のご飯です。差し入れでいただいた春雨とひき肉のピリ辛のレタス包みに、塩豚と根菜のスープ、ささみと春キャベツのマリネ、キウイ、白ご飯、でした。
鶏のささみと春キャベツのマリネ
柔らかそうな春キャベツが手に入ったので、ささみとあわせてあっさりしたマリネを作ってみました。いつもは漬け汁にオリーブオイルを最初から入れるのですが、なんとなくオイルが味を染み込ませにくくするような気がして、最後にふりかけています。

■材料(4、5人分)・・・鶏のささ身4本、キャベツ(やや大きめ)4分の1、(すし酢大さじ2、粉チーズ大さじ1、レモン1個、オリーブオイル大さじ1、黒こしょう少々)、塩少々

■作り方
・鶏のささ身は筋を取って、熱湯に酒(分量外)を入れた中に入れてゆでます。5分ほどしたら火を止めて、そのままゆで汁の中で冷ましておきます。冷めてから細くさきます
・キャベツはスライサーなどで、千切りにして塩少々でよくもんで10分ほどなじませておきます。その後軽く洗ってよくしぼっておきます。
・ボールにすし酢を入れて、キャベツとささ身をその中でよく和えて、20分ほどラップをしてなじませます
・よく混ぜて、レモン汁、粉チーズ、オリーブオイル、黒こしょうを振って更によく混ぜます。甘酢の味よりもレモンの味が利いた方が美味しく感じ、最初予定していたよりかなり多めのレモンを入れました。今回使ったレモンは小ぶりでしたが、2個を全て投入しました。粉チーズも入っているので酸味がマイルドになると思うので、レモンはかなり思い切って入れても大丈夫だと思います。^^
塩豚と根菜のスープ
豚バラの固まり肉が安かったので、多めに買って塩漬けにしていました。塩をまぶしてラップでカバーして4日位経ったものを塩を落とさずに、薄切りにして両面を焼いたものを根菜と一緒にゆでます。

酒少々、だし昆布を入れて豚肉が柔らかくなるまで小一時間程煮たあと、一度冷まして表面の脂をお玉で取ります。この作業を2回位すると脂がほどよく抜けて美味しいです。

ジャガイモ、にんじん、玉ねぎを入れます。味が薄かったらコンソメ少々を入れて味を調えます。最後にゆでてたて半分に切ったオクラ、ゆで大豆などを加えてできあがり。

細ねぎ、黒こしょうを添えて。こんにゃくやきのこ類を入れても美味しいと思います。^^
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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FP主婦の保険の節約と見直し

春キャベツいいですね!私も桜や筍とともに最も春を実感します。
いつもは薄揚げと生姜と薄塩のお出しで煮ていましたが、
これを是非やってみます。
桜が咲くころになるといつもはらはらして落ち着かないのですが、
今年は急に早く咲きだしましたね。親元にいた頃は何で桜、桜と
大騒ぎしているのかしら?と思ってお花見に付き合いなさい
などと言われると桜なんか、咲こうが散ろうが勝手にどうぞ、
という心境でしたが、血は争えなくて今では親と同じように
大騒ぎしていて我ながら恥じ入る次第です。最近特にマスコミの
影響か、お花見が一大事業になりつつあるのが、平和の象徴なのか
考えてしまいます。私たちは幸せなのですよね。
[2014/04/05 21:01] tenfingers [ 編集 ]

ありがとうございます♪

tenfingersさん、こんにちは~。
お久しぶりです。お元気でいらっしゃいましたか?^^

tenfingersさんの桜の考察、鋭いです。^^私も同様に感じることも
あります。桜は咲くまでもいいけど、散り際も潔くて好きだな、と
思います。

ウォーキング仲間がこちらでできたので、お散歩道に桜を見つけては
嬉しくおしゃべりしながら歩いています。本当に、こういうのは
幸せですよね。わざわざ夜桜を見るために、ご近所の方と歩き回って
いたここ数日ですが、今日あたりが最後かな~、という感じです。


[2014/04/08 19:33] たかびん [ 編集 ]

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