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牛すね肉の赤ワイン煮 

牛すね肉の赤ワイン煮
こんにちは~、この日は牛すね肉の赤ワイン煮、紫芋を酒かすと牛乳でぽってりと煮たもの、キャベツの塩昆布すし酢和え、洋ナシ、雑穀入りのご飯、でした。
牛すね肉の赤ワイン煮
牛すね肉と赤ワインはあったものの、使いたかったトマトの水煮缶やトマトがなくて、仕方なくケチャップで代用してみました。NHKのお料理の番組だったと思うのですが、ナポリタンで、ケチャップの水分を炒めて飛ばすことで、酸味が飛んで深い味になるというのを見て、これだ!と思い即採用。

時間があったらお肉は赤ワインに一晩漬ける位時間をかけた方がお勧めですが、私は夕方思いついてその日のうちにいただきましたが、とっても柔らかくて美味しい赤ワイン煮ができました。^^。赤ワインがたっぷり入ってるので大人の皆様でどうぞ。

■材料(2人分)・・・牛すね肉300g、赤ワイン2カップ、セロリ1本(ブーケガルニなどお好みでどうぞ)、玉ねぎ(中)2個、にんにく1かけ、ケチャップ2分の1カップ、塩コショウ少々、オリーブオイル小さじ1、*最後に一緒にあわせてとろみを出します。(小麦粉大さじ1、オリーブオイル大さじ1)

■作り方
・牛すね肉は大きめにカットして、薄切りにスライスした玉ねぎ1個分、ざく切りにしたセロリ、みじん切りにしたにんにく、赤ワインとともにジップロックなどに入れて空気を抜いて、最低でも3時間は漬けます。時間があれば1晩漬けてください。
・フライパンにオリーブオイルを熱して、赤ワインにつけた牛すね肉を焼きます
・こんがりと焼けたら、お肉を漬けていた汁と玉ねぎ、セロリ(セロリは煮込んだら取り出しました)、にんにくを鍋に入れてふたをして中火でコトコト30分位煮込みます。途中あくなどを取ってください。水分が減ってきたら少量のお水を入れます
・玉ねぎのみじん切りを1個分入れて、フライパンで水分を飛ばして、赤からやや朱色っぽくなったケチャップを入れてふたをして更に小一時間程煮込みます
・小麦粉とオリーブオイル(またはバター)をあわせて入れて、とろみを出します。お肉が柔らかくなったらできあがりです。

お好みで生クリームを添えてどうぞ。^^
紫芋の酒かすミルク煮
ものすごい色をしていますが、もちろん紫芋だけの色です。^^でも、びっくりですよね。テーブルに出したら二度見していました。紫芋1本をゆでて柔らかくした後、酒かす(シート状の)100g位、牛乳300cc、お砂糖大さじ1程度を入れてからミキサーにかけて仕上げました。

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FP主婦のおいしい節約生活

[2013/11/26 22:17] 手作りソース | TB(0) | CM(0)

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