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粉から作る美味しいカレー 

粉から作るカレー
こんにちは~、この日は粉から作ったカレー、豆腐とトマトのサラダ、甘酢しょうが、あらごし野菜ジュースでした。甘酢生姜がとっても美味しくなってました。^^カレーのお供にもばっちりですね。

土曜の夜にTBSの番組で日本とタイのカレー対決、というのをやっていてどちらも美味しそうで、画像の綺麗さに引き寄せられて、翌日は即効カレーライスに決定。^^

海老を使ってというのがテーマで、日本のチームは海老の殻を大量に使って海老の姿はないのにルーでしっかり海老を感じさせる、何ともニクイ方法を取っていました。

粉から作るカレー
それで、私も同じような海老の風味たっぷりのカレーが作りたいと思ったのですが、海老はおろかあんな大量の海老の殻なんてないし、いつものように代用品を考えて見つけたのが「桜海老」。乾物のストックの中にたっぷりあったのを発見。今回は桜海老をたっぷり、「だし」として使ってみました。ダシパックにつめたものを2袋分使っているので、桜海老を使う分量としては結構なものですが、いい仕事してくれました。

このカレーはカレーパウダーから作り、小麦粉を入れてとろみをつけました。久しぶりにじっくり時間をかけて満足の行くカレーができたように思います。調味料として塩麹と最近作った醤油麹を入れているので、もしかしたらすぐに手に入らないかもしれませんが、隠し味の塩麹としょうゆ麹も複雑な味付けによかったです。
粉から作るカレー
■材料(カレー5,6皿分)・・・玉ねぎ(中)4個、にんじん2本、にんにく3かけ、生姜2かけ、りんご1個、鶏のささみ4本、桜海老(お茶パックに2袋分)、塩麹大さじ2、醤油麹大さじ1、コンソメ2個、水1200cc位、ケチャップ大さじ3、中農ソース大さじ2、オリーブオイル大さじ2、小麦粉大さじ4,5杯、カレーパウダー(缶に入っている粉末タイプ)大さじ3強、塩小さじ2分の1

■作り方
・玉ねぎ、にんじん、りんご、にんにく、しょうがはフードプロセッサーなどにかけておきます
・鍋に水とお茶パックに桜海老をたっぷり詰めたものを2パックとささみ、コンソメ2個を一緒に入れて水から30分ほど煮ていきます。
・鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、にんじん、りんご、にんにく、生姜を全て一緒によく炒め、塩を入れて更に炒めます。時間的にはこちらも30分位。水分が飛んでりんごの甘い香りがする位まで。
・フライパンに小麦粉を入れて、焦げないようにきつね色になるまで乾煎りをします。カレー粉も入れて更に炒め、いい香りがしてきたら先ほどの玉ねぎの鍋に入れて混ぜます
・桜海老とささみで取っただしで、カレー粉を入れたルーを少しずつ溶かします。全体に綺麗に溶けたら、煮込みようの鍋に移し変えて弱火で1時間程煮込み、時々鍋底から混ぜます
・その後一度火を止めて、ルーを冷まし再び火をつけて弱火で煮込み、塩麹と醤油麹、ケチャップ、中農ソースを入れて味付けをします
・今回はルーに気を取られて、ジャガイモを入れるのを忘れてしまったのですが、お好みで入れてください。微妙な味付けは随時してください。

まだ煮込みが浅い時は、カレー粉の辛さが表面に来て「辛い!!」と思わず声に出してしまうほどだったのですが、調味料を入れてことこと煮込みりんごなどの甘さがじわじわ出てきた頃には、桜海老などの風味もぐーっと出てきて、手間はかかったけど高価な具はなしで、とーっても美味しいカレーができました。

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[2012/06/18 10:18] 手作りソース | TB(1) | CM(0)

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