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築地仲卸 伏高
の若布（わかめ）2種類の味比べをしました。
お湯に酒と塩少々を入れた中に若布と野菜と豆腐、豚バラのしゃぶしゃぶです。今日は主役がなんといっても伏高さんの若布たちなので存分に味わいました。
宮古天然若布
まずはこちら。天然の宮古の若布。さっと水洗いをして若布を引き上げると、違うんです。重量感と何ともいえない光沢感が手のひらに伝わるんですよ。そして水に放ったことで更に緑が濃くなっています。
包丁を入れると、刃のあたり、まな板と包丁から聞こえてくる音。
『ざくっ、ざくっ』と包丁が若布にはね返される感じ。
おそらくお料理好きの方だったらこのあたりからニヤニヤが止まらなくなると思います。。
鳴門灰干若布
そして、こちらは鳴門灰干若布。乾燥した状態からは想像がつかなかった美しい濃い緑色。こちらも宮古の若布同様に包丁をあてたときの感触が強いです。乾燥状態の時は軽くてかさかさだったのですが、水分を蓄えると戻りがすごい。量も思っていた以上に戻ってしまってちょっとあせりました。＾＾
たれはゴマだれと大根おろしの2種類。
若布をしゃぶしゃぶすると、先ほどよりももっと鮮やかな緑になって、一瞬磯の香りがふわーっとしてきます。噛み応えは先ほど包丁で感じたようなしっかりした歯ごたえ。肉厚なんです。
2種類のたれの間を若布で何度も往復してしまいました。
わかめがあっさりしているので使ったお肉は豚バラの薄切り。野菜はピーラーで薄めに切った大根とにんじん。
こんなに存在感のある若布を食べたのは初めてでした。そして、若布の美味しさは歯ごたえにあると思いました。
あ、そうそう鍋の分量は適当なんですが、湯が沸騰したあたりで日本酒を回しいれたのですが・・・どうでしょう。分量的には50ｃｃ位？もっと多くても大丈夫だと思います。塩は一つまみくらいです。
美味しくてしかも食べた後には体が綺麗になってるような気がする食材でした。これは大人が喜ぶしゃぶしゃぶかも。いいもの食べた〜って素直に思える夕飯でした。
両方ともとても存在感のある肉厚な若布なので、すき焼きなどの味濃い料理やかぼちゃ等の野菜と合わせて天ぷらにしてもその存在感は消えないと思います。
ご馳走様でした。m(._.)m
築地仲卸 伏高さんは
かつお節、昆布、煮干など海のだしを中心に、職人が寧に仕上げた
「真っ当な食材」を築地から届けています。
私は何年か前に
伏高さんの粉だしを使ったことが伏高さんのお買い物デビューだったのですが、こちらのかつおの粉だしは本当に美味しいだしがどなたでも簡単に作れて無駄がないお気に入りのものです。
今は和風のだしは殆ど伏高さんの粉だしで作っています。やっぱりだしって大事なんですよね。シンプルなお味噌汁からすぐに違いがわかると思います。
4種類の粉だしがセットになって送料無料945円です。
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