[2004/03/23 14:54] お料理日記の舞台裏 | TB(0) | CM(0)

毎日の流れ 

■まずは節約献立の作り方。写真撮影も苦手ですが、献立を考えるのは一番イヤかも。メモに書き出してイメージを浮かべてお料理日記の第一段階が終了

■お料理を作りながら、それに合うお皿を考える。茶色のおかずばっかりの時にはお皿に赤や緑の入っているものを使用する。ランチョンマットやテーブルクロスを華やかにするなどしています。

参考・・・和食器益子焼 樂(野葡萄やつゆ草などの柄がとっても可愛い)
      club table(こちらの食器を使ってからお料理が大好きになりました)

■盛り付け。盛り付け1つで味も変わる気がします。
気をつけているのは、一度にどどーんとよそってしまわないこと。特に細かい野菜が使われているときは、竹串2本をおはしにして盛り付けします。また、こんもり盛り付けをした上のほうにアクセントとして野菜を載せるとき、例えば花形にニンジンをくりぬいていたとして、それに他の一緒に煮た野菜くずなどがつかないように、一度煮汁の中で洗うとか、お水で洗って何もつかないように気をつけています。あとは盛り付けたあと、煮汁がはみだしていたらふき取ります。

■そろそろ撮影。この時は、必ずおなかがすいている時間なので何か食べてから撮影します。そうしないと、落ち着いて撮影ができないしせっかく綺麗に盛り付けても2,3枚撮って「もうやめた~」になってしまうから。

■いやいや撮影する気分のときは、潔くやめる。へたなりに丁寧に時間をかけて撮影したときと、さっさと撮って食べたい!と思ったときの写真は明らかに差があります。
[2004/03/23 14:53] お料理日記の舞台裏 | TB(0) | CM(0)

献立の考え方 

毎日の料理作りの中で、実は一番大切なのが献立作りではないでしょうか。私はこれが一番時間がかかります。限られた予算の中で栄養を考え、家族に喜んでもらうのは本当に大変です。食べる人は、時にはそういう献立に対する心遣いなども感じてほしいな、と思います。

■その1 献立の考え方・・・・ストックしているものを中心に

・じゃがいも・たまねぎ・もやし・にら・しいたけ(干ししいたけも含む)
・トマト
・ツナ缶・アサリの水煮缶・トマトの水煮缶
・チーズ・牛乳・たまご
・ひき肉・豚こま
・わかめ・もずくまたはめかぶ
・納豆・豆腐(厚揚げ)

・パスタ
・その他旬のもので安くなっているもの
・ゴマ

・味付けのパターンとして、醤油、塩コショウ、ケチャップ、ソース、コンソメ、鶏がら、味噌、にんにく、生姜などオーソドックスなもの。油はごま油、オリーブオイル。大体こういうものがあれば、組み合わせ次第で変化もつけられます。

以上のものは必ずあり、なくなったり安くなっていたらまとめ買いをしています。

■その2 ご飯と汁物を入れて4,5品を考える

私は食いしん坊で色々少しずつ食べたいほうなので、だいたい基本的にはご飯と汁物を加えて5つお皿を並べられるようなイメージで献立を考えます。汁物を具沢山(野菜)にできるときは3品でもよしとしています。夕飯時にあわてるのがイヤなので、お昼を食べ終わったころに、あるものを思い浮かべながら、メモ用紙に書き出します。書くとイメージがわくので漠然と考えるよりも、実際に作るときスムーズにいきます。実際台所で調理をするのは、せいぜい30分くらいで、献立を考えるのが10分位です。私の場合は献立がちゃんと決まれば、半分は完成したようなものです。

■その3 なるべく野菜を多目にする

煮たり、おひたしなどにしてなるべくかさを多く食べるようにしています。変な話、うちの旦那は結婚してからお通じがよくなったと私に報告してくれます。(笑)食べて、出して、また食べる。当たり前のことですけど大切なことですよね。こんなとこで書かなくてもいいけど、やっぱり野菜は大切だな、と思います。

■その4 なんとなくさびしかったらオーブン料理を

食材が乏しかったり、面倒でなんにもしたくないときはオーブンでちょっと焦げ目をつけてだしてやると、喜びます。全然手間がかかってないのに、やっぱりアツアツはご馳走ですよね。そのためにもとろけるチーズはいつも冷凍庫にストックしています。お助け食材です。ジャガイモを焼いたりトマトを焼いたりするときに少しチーズをのせると、それでちゃんと一品になります。

■その5 そのまま出さない

たとえば納豆とかめかぶ。そのまま出しても全然おかしくないんですけど、必ず何かを加えて出すようにしています。しらすとかねぎ、小さく切ったトマトとか。

■その6 お昼に何を食べてるか?

時々リサーチします。うるさがられるんですけど、時々は必要かなぁと。あとはリクエストも一応は聞きます。でも、うちの場合はそれはあくまでも参考にということで、あんまりリクエストが通ったことないかも。(笑)

■その7 肉と魚はどちらかひとつ

私はこれは当たり前だと思っていたのですが、案外そうではないことが判明。友人に聞いたところ両方出す人が結構いました。こういうところが、私ってけちなんですかね?(笑)

[2004/03/23 14:51] お料理日記の舞台裏 | TB(0) | CM(0)

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撮影する 

撮影をし始めた当初から、「料理は真上から撮ったら美味しく見えないよ」と言われてました。テーブルについたときに自然に見えるお料理の風景が一番美味しく見える、と。立体的に見せるのが美味しく見せるコツなんだと思います。
また、接写モードにしてかなりお料理に近づいて撮影しています。シャッターを半分押してピントをあわせてパシャリ。

今は大体一番上の3枚の写真のような構図で撮影しています。一品を撮影するより、献立全部を一枚に納めるのは難しいです。でも、私はあのお料理日記では「あ、これとこれうちにあるから、やってみようかな」とか「これを足したら彩りよくなるね」などのヒントになればいいと思っているんです。献立のイメージが沸きやすいように。そういうわけで一枚の写真に全ての献立をおさめたいと思っています。

お料理の写真にヒントはお料理雑誌などで。レシピばっかりじゃなくそちらもじっくり見ます。ヒントは色々なところにあると思いました。

とにかく色々な角度から時々設定を変えて何枚も撮る。コレが一番大切だと思います。

DSCF1551.jpg


接写モードで寄って撮る。大学芋の蜜のねっとり感は伝わりますか?^^

DSCF1480s.jpg


背景は白いほうがお料理の表情やお皿の柄がわかりやすい。
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[2004/03/23 14:58] お料理日記の舞台裏 | TB(0) | CM(0)

写真をもっと綺麗に。その2 

それまで私は、「白熱灯の下のご飯が美味しそうに見える」、と信じてわざわざ勉強のときに使うスタンドの光をお料理にあてて撮影していました。少しライトを落としたほうがいいかな~とか、自分が食べに行くところもこんなライティングだし・・・・などと思ってずーっとそうしていました。なんだかムーディにしたかったみたい。^^

でも、お料理を綺麗に撮影しているブログなどは、蛍光灯の光をしっかり捉えて、白いものは白く撮影するという、当たり前なんだけど自分ができていなかったことに気づきました。

また、うちのテーブルはこげ茶で、コタツのテーブルは白いのですが、上の写真を見てもわかると思いますが、バックは白いほうがより綺麗に見えるんですよね。なので、撮影はテーブルからコタツ机に変更。蛍光灯の白い光もこちらのほうが反射しやすくそれぞれのお料理の表情ももっとよく見えるようです。
DSCF0032s.jpg

白熱灯を近くから。テーブルかこげ茶なので余計画像が黒くなっています。

DSCF0591s.jpg


蛍光灯とバックが白いので、お料理を引き立てています。
[2004/03/23 14:56] お料理日記の舞台裏 | TB(0) | CM(0)

ちょっとのコツで写真が綺麗に。その1 

お料理の撮影をするときに、タブーといわれていて本などにもそのように書かれているのが「フラッシュ」をたかないこと。

確かにフラッシュをたくと、一様に光があたってのっぺりした印象になりました。

また、フラッシュをたかないとカメラが「手振れ注意!」のマークを出してきます。とにかく手振れを起こさないように、テーブルの上などにどちらか一方のひじをつけて少しでもカメラがぶれないように注意します。

とはいっても、集中すればするほど手に力がはいってしまいます。最初のころは、両脇にタオルを挟んでぶれないように工夫していました。今はこのテーブル三脚。サイズはコンパクトですが雲代も自由に動くので安定感があります。確か1000円位。

ただ、これ以上大きくならないので、もっと上から撮りたい時は、このかさの先のぽっちをはずして装着します。デジカメの穴とぴったりなんです。これは外出先で三脚がなくても使えそうですね。

手振れが写真に出なくなってから、ずいぶん写真が変わりました。
DSCF1595s.jpg

DSCF1593s.jpg

DSCF1592s.jpg

DSCF1588s.jpg


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