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女子会のメニュー 

女子会
おはようございます~、昨日は寒かったです~。雪にならないかと思っていたのですが、念のため、前日に買い物や用事を済ませ、ご近所さんと久しぶりのお茶会で盛り上がりました。

こちらは少し前の女子会^^です。うちでやりました。メンバーの年齢層は40代後半。

私のお友達(女性)+夫でやったのですが、夫は居心地悪いかと思いきや、時には空気、時には合いの手を入れて、なかなかいい感じでなじんでくれて、よかったです。^^

この日は、イカのマリネ、マグロのたたきサラダ、煮豚、チキンナゲット、コブサラダと写真にはありませんが、エビマカロニグラタンとパックのお寿司(細巻き)を作りました。直前まで用が入っていたので、最悪何か取ろうかと思っていたのですが、何とか準備ができてほっとしました。
煮豚
煮豚は見栄えがいいので、だいたい作ります。

トッピングは色のキレイなブロッコリーのスプラウトを添えました。カイワレも色はキレイだけど、ちょっと辛みが強い時がありますよね。ブロッコリースプラウトはくせもないし、栄養価も高いですよね。この紫の色がなかなかキレイなので添えてみました。お皿の飴色にもピッタリかな、と新たな発見!
チョップドサラダ
ミックスビーンズ、アボカド、生ハム、プチトマト、かぼちゃ、レタスのサラダ。

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マグロのペッパー丼 

マグロのペッパー丼
おはようございます~。こちらは我が家でランチ会をした時の献立です。

和食が好きな友人だったので、なるべく希望に添うように頑張りました。^^マグロのペッパー丼、けんちん汁、揚げたジャガイモの煮物、ほうれん草のナムルを作りました。
マグロのペッパー丼
おもてなし料理をしたい時のご飯ものによく作るのですが、マグロ赤身のさくの周りに黒の粒こしょうをたっぷりつけて、オリーブオイルとガーリックを入れたフライパンでやや強火で全面を焼いて、すぐにフライパンからだして(そのままにしておくと火が入りすぎます)、粗熱が取れたら包丁を大きく斜めに入れて断面を広めに取るような切り方をします。

下のご飯はふつうのご飯にしましたが、バターライスやガーリックライスにしてもいいかも。黒コショウは香りがよく、食欲がそそりますが辛味がないので、たっぷり使っても大丈夫です。

最初からご飯をどーんと盛り付けるよりは、大き目の器にご軽く盛り付ける位の方が、いただきやすいかも。
けんちん汁
けんちん汁。こちらはごぼう、にんじん、大根、こんにゃく、厚揚げ、豚肉などをごま油で炒めて、濃いめにとっただしを入れて加熱。途中であくを取りつつ、最後に塩で味付け、ほんの少しのお醤油で香りづけをしたら完成です。
ほうれん草のナムル
【ホウレンソウのナムル】
■材料(3、4人分)・・・ホウレンソウ200g、(ごま油小さじ1、塩小さじ3分の1、白ごま大さじ1、にんにく2分の1かけ、砂糖少々、醤油少々)

■作り方
・ほうれん草は熱湯でゆでて、水にさらして食べやすい長さに切りそろえます。
・カッコの中の調味料を加えて和えます。最後に白ごま(分量外)を振ってできあがり。
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牛肉のたたき 

牛肉のたたき
■材料(4人分)・・・牛肉のももかたまり肉400g、大根10センチ、キュウリ1本、にんじん2分の1本、パプリカ1個、セロリ3分の1本、醤油大さじ2、しょうが1かけ

■作り方
・牛肉は冷蔵庫から室温に出しておいたものを使います。フライパンを強火で熱して(油なしでOK)全面を強火で焼きます。焼き色がしっかりついたら、少し火力を落として中火でさらに焼きます。お肉の大きさにもよりますが、今回は8分位焼いていました。
・野菜は千切りに、大根としょうがはすりおろします。(大根おろしの方は軽く汁気を切っておきます)
・牛肉を薄くスライスしたもの、野菜の千切り、大根おろし、しょうが、調味料を入れて、全部和えて冷蔵庫で30分位冷やしたらできあがり。
牛肉のたたき
この日は牛肉のたたき、肉じゃが、あさりのお味噌汁、コーヒー寒天、白玉、あんこ、白ごはんでした。
肉じゃが
この日の肉じゃがは、牛肉のたたきの後に作ったので、牛肉の風味を肉じゃがに移して、お肉なしで作りました。^^多めのグリーンピースは春先にいただいて冷凍していたものを。
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鶏のささ身と春キャベツのマリネ 

ひき肉と春雨のピリ辛 レタス包み
こんばんは~、桜がこの雨風でだいぶ散ってしまいましたが、まだまだこの週末は楽しめるかな~、といった私の住むところです。満開の桜はもちろんですが、風でさーっと散っていく桜にも美しさがありますね。

こちらは、今晩のご飯です。差し入れでいただいた春雨とひき肉のピリ辛のレタス包みに、塩豚と根菜のスープ、ささみと春キャベツのマリネ、キウイ、白ご飯、でした。
鶏のささみと春キャベツのマリネ
柔らかそうな春キャベツが手に入ったので、ささみとあわせてあっさりしたマリネを作ってみました。いつもは漬け汁にオリーブオイルを最初から入れるのですが、なんとなくオイルが味を染み込ませにくくするような気がして、最後にふりかけています。

■材料(4、5人分)・・・鶏のささ身4本、キャベツ(やや大きめ)4分の1、(すし酢大さじ2、粉チーズ大さじ1、レモン1個、オリーブオイル大さじ1、黒こしょう少々)、塩少々

■作り方
・鶏のささ身は筋を取って、熱湯に酒(分量外)を入れた中に入れてゆでます。5分ほどしたら火を止めて、そのままゆで汁の中で冷ましておきます。冷めてから細くさきます
・キャベツはスライサーなどで、千切りにして塩少々でよくもんで10分ほどなじませておきます。その後軽く洗ってよくしぼっておきます。
・ボールにすし酢を入れて、キャベツとささ身をその中でよく和えて、20分ほどラップをしてなじませます
・よく混ぜて、レモン汁、粉チーズ、オリーブオイル、黒こしょうを振って更によく混ぜます。甘酢の味よりもレモンの味が利いた方が美味しく感じ、最初予定していたよりかなり多めのレモンを入れました。今回使ったレモンは小ぶりでしたが、2個を全て投入しました。粉チーズも入っているので酸味がマイルドになると思うので、レモンはかなり思い切って入れても大丈夫だと思います。^^
塩豚と根菜のスープ
豚バラの固まり肉が安かったので、多めに買って塩漬けにしていました。塩をまぶしてラップでカバーして4日位経ったものを塩を落とさずに、薄切りにして両面を焼いたものを根菜と一緒にゆでます。

酒少々、だし昆布を入れて豚肉が柔らかくなるまで小一時間程煮たあと、一度冷まして表面の脂をお玉で取ります。この作業を2回位すると脂がほどよく抜けて美味しいです。

ジャガイモ、にんじん、玉ねぎを入れます。味が薄かったらコンソメ少々を入れて味を調えます。最後にゆでてたて半分に切ったオクラ、ゆで大豆などを加えてできあがり。

細ねぎ、黒こしょうを添えて。こんにゃくやきのこ類を入れても美味しいと思います。^^
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ケンタッキー風フライドチキン 

クリスマスディナー
メリークリスマス♪残念ながらうちにはサンタさんは来ないみたいですが、皆さんのところはいかがですか?^^

昨日は、少しだけクリスマスっぽい夕飯を作りました。ケーキはいただいたパウンドケーキを台にさせてもらって、豆乳のホイップにフルーツを添えたものにしました。この頃、甘いものを食べすぎなのでこれでちょうど良かったです。

この日は手まり寿司(市販品)、隣は瓶詰めのあわび(実際はヨーロッパ産の貝)の煮たものを青唐辛子のピリ辛とオイルをかけたもの、たこのジェノベーゼ、前日のビーフシチューをパイ生地をのせて焼いたもの、クックパッドで探したケンタッキー風のフライドチキンでした。
ケンタッキー風チキン(クックパッドレシピより)
レシピはクックパッド「なんちゃってKFC(フライドチキン)by NYさんのものを参考にさせていただきました。

使用したのは鶏の胸肉なので、さっぱりといただけました。主人には「ケンタッキーだよ」と言って食べてもらったのですが、途中私が「実は・・・」というまでは全然気づかなかったんです。揚げた衣の感じはブラックペッパーの粒々などがそっくりで、骨付きで作ったらもっと似ると思います。

ぜひ、NYさんのリンク先でレシピを確認していただきたいのですが、ざっくりした作り方は卵と牛乳を混ぜた中に鶏肉を漬けて、小麦粉の中にスパイスを加えた中に鶏肉を入れてオイルで揚げるだけです。オールスパイスを初めて購入しましたが、それ以外は自宅にあるものでこれだけ似せられるのってスゴイ!と思いました。NYさん、ありがとうございました。^^ご馳走様です。
たこのジェノベーゼ
こちらはジェノバソースにゆでたたこの削ぎ切りとプチトマトを和えただけ。箸休めにもぴったり。^^
・・・・・・・・・・・・・・・・・
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横浜中華街のふかひれ餃子 

ふかひれ餃子(中華街の)
こんにちは~、この日は主人の横浜土産のふかひれ餃子、かぼちゃのスープ、レンコンと結び昆布の煮物、ポテトサラダ、グラタン(前日の)、白飯でした。

前日のグラタンは、ゆでたとうもろこしの実を包丁でこそいでたっぷり入れて、改めてオーブンで焼きました。
ふかひれ餃子(中華街の)
横浜中華街からのお土産のふかひれの餃子。値段を見たら卒倒しそうになり、ついつい「何でこんなに高いのを・・・」という言葉を飲み込みつついただきました。(あー、危なかった!)

確かにプルプルでジューシーで美味しかったです。^^年に1度食べるかどうかなのに、余計な一言言わずによかった~。でも、こういう餃子って蒸すほうが適してるかも?ですよね。まだ半分残っているので、次回は蒸ししていただこうと思います。
むすび昆布とレンコンの煮物
むすび昆布とレンコンの煮物。薄切りにしたレンコンと結びレンコンをごま油で炒めてからきんぴらごぼう風の甘辛味に煮絡めたもの。
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塩豚のスープ 

塩豚のスープ
【塩豚のスープ】
■材料(3人分)・・・豚バラの固まり肉350g、たまねぎ1個、塩大さじ1、砂糖小さじ2分の1、水1.2リットル位、ねぎの青い部分1本、しょうが1かけ、昆布5センチ角1枚、オリーブオイル小さじ1、細ねぎ適量、黒こしょう少々
■作り方
・豚ばら肉の全面に塩と砂糖を万遍なくまぶし、しっかりなじませます。時間があれば2,3日ラップに包んで冷蔵庫で保存を。今回は半日程度の時間しかなかったので、縦に半分、横に3等分をして空気を抜いたビニール袋で寝かせておきます
・鍋を熱して油をひかないで、豚バラの両面をこんがりと焼き付けます
・脂が大量に出てくると思うので、ペーパータオルなどで吸い取り、水と昆布、ねぎの青い部分、しょうがのスライスを入れて中火でことこと30分程ふたをして煮ます
・スープだけをボールに取り出して、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れます。表面に白い脂が浮いてくるので箸などでくるくる取り去ってから、再び鍋に戻します
・玉ねぎは薄切りにしてオリーブオイルでしんなりするまで炒め、スープの鍋に入れて20分程煮込みこしょうなどで味を調え、青ねぎを散らせたら完成。

主な味付けは塩だけなので、美味しい塩を使うと本当に美味しいスープになります。また、豚の脂の処理をしっかりすることで、あっさりスープにもぴったりの味になると思います。

塩豚のスープ
この日は前日に作った手作りコロッケ、塩豚のスープ、切り干し大根、前日の散らし寿司の残り、パイナップルのヨーグルトかけ、でした。
切り干し大根の煮物
切り干し大根は戻した切干大根と、にんじん、油抜きした油揚げ・・・。と、いつもは大体このあたりで終わりなのですが、今回は煮汁がたっぷり目だったので、水分を吸わせようと高野豆腐を入れたらこれがとっても美味しがったです。高野豆腐はそんなに好きな方でもないので、あまり買わないのですが今回みたいに使えば大丈夫そうです。栄養価も高いので、頑張って食べよう。^^
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美容液
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私はお試しを使ってから、本品も使っていますが、この美肌養液は肌の調子がイマイチな時もいい時にも、肌をいたわるような使い心地でいつも応えてくれるようで大好きです。スポイトなので清潔に使いきれるところもいいです。よ

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紹興酒で煮た煮豚 

煮豚
今年は1日は主人の実家へ、2日は私の家で持ち寄りのおせちを皆でいただきました。

こちらは30日から煮ていた煮豚で、日本酒でいつも作っているところを、残っていた紹興酒で作ってみました。日本酒よりも味がしっかりついて、やっぱり中華風になっていつもとは違う美味しさになりました。

■材料(5、6人)・・・豚の塊肉(肩ロースなど)800g、ニンニク2かけ、生姜1かけ、醤油2分の1カップ、紹興酒100cc、砂糖大さじ5位(甘さは加減してください)、ごま油大さじ1、塩少々

■作り方 ・豚肉はタコ糸などでしばって、軽く塩をしてからごま油で全面をこんがりと焼きます
・余分な油をふいて、薄切りのニンニク、生姜、その他の調味料を加えて弱火で1時間程煮ます
・時々煮汁をかけたり、上下を返したりしながらしっかり煮絡めます
・粗熱が取れたらスライスをして、煮汁と一緒にいただきます
塩麹卵にいくら
そして、この煮汁で煮た卵と、塩麹に5日ほど入れたゆで卵にいくらを乗せたもの。卵が安い時にゆで卵にして塩麹に漬けておけば7日程入れておいても大丈夫だということなので、ゆで卵の大量購入にも向いていると思います。^^
東京湾観音
2日に母と3人で久しぶりに行ってみた東京湾観音です。ものすごい風が吹き荒れていて体ごと吹き飛ばされそうになりながら、下からスマホで撮りました。スマホからブログへの送り方がよくわからないので、ちょっと小さくて見えにくいと思いますが、久しぶりに見た東京湾観音は穏やかな表情でとても美しかったです。

*東京湾観音 拝観料割引き(3割)、お土産1割引き 無料ダウンロード(2013年3月末まで)

何しろ風がものすごくて、上に上がる勇気がありませんでした。(TT)

今日4日からお仕事初めの方も多いと思いますが、うちの夫も今朝は5時起きで行きました。今年も家内安全、健康第一で行きたいと思っています。今年一年よい年になりますように!

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かにと鶏軟骨入り団子の鍋 

かに鍋
こんにちは~、午前中はとってもお天気だったのに急にかげってきて寒くなってきました。(TT)昨晩は年に1,2度登場するかに鍋でした。

材料はかにの他に鶏の軟骨を入れた肉団子、白菜、ねぎ、白滝、お豆腐、にんじんでしめはおうどんに。

鶏の軟骨入り団子

■材料(2,3人分)・・・鶏のひき肉200g、鶏の軟骨50g位、にんじん4分の1本、玉ねぎ(中)2分の1個、塩少々、鶏がらスープのもと小さじ1、卵1個(様子を見ながら入れる)

■作り方
・にんじん、玉ねぎはみじん切りに、鶏の軟骨はお好みのサイズにみじん切りにします。あまり荒いと口にあたるので、にんじんや玉ねぎの一般的なみじん切りよりはやや細かめがいいと思います。
・材料を混ぜ合わせてよく練り、卵を溶いてあまりゆるくならない程度にまとめるようにします。

かに鍋のほうは鍋に水を張った中に昆布と鰹節を入れて2,3時間置いてから火をつけて、沸騰する寸前に昆布を取り出し、その後で鰹節をひきあげます。後はしょうゆ、酒、塩で味を調えてみりんはやや控えめに入れてつゆを作りました。


蟹を食べるなら北海蟹専門 【かに本舗】
手まり寿司
市販の手まり寿司も一緒に。^^

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牛肉のしゃぶしゃぶゴマ味噌だれ 

牛しゃぶしゃぶ ゴマ味噌だれ
こんにちは~、12月の初めのころの夕飯です。住宅エコポイントでいただいた東北のしゃぶしゃぶ用の牛肉です。めったに我が家ではお目にかかれないような、とってもいいお肉でした。^^

でも、もうはるか昔のような感じがしています。忙しい~。(TT)
牛しゃぶしゃぶ ゴマ味噌だれ
つけだれは市販品のゆずポン酢とゴマ味噌だれを用意しました。

■材料(3,4人分)・・・味噌大さじ2、すりゴマ大さじ2、摩り下ろし生姜大さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、食べるラー油お好みで

■作り方
・すべての材料をよく混ぜて、いただくときに鍋のスープを少し入れて溶かしながらたれを作ります。食べるラー油がなかったら、ラー油やごま油、七味唐辛子などでも代用OKだと思います。坦々麺のスープのようなピリ辛でゴマの風味ののった美味しいたれになります。^^

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